Graisse

Les graisses sont des composés organiques qui sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont une source d'énergie dans les aliments. Les graisses appartiennent à un groupe de substances appelées lipides, et viennent sous forme liquide ou solide. Toutes les graisses sont des combinaisons de saturés et acides gras insaturés.

Fonction

La graisse est l'un des trois éléments nutritifs (les protéines et les glucides) qui fournissent des calories à l'organisme. Les lipides fournissent neuf calories par gramme, soit plus du double du nombre prévu par les glucides ou les protéines.

Le gras est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Les matières grasses fournissent des acides gras essentiels, qui ne sont pas faites par l'organisme et doit être obtenue de la nourriture. Les acides gras essentiels sont l'acide linoléique et linolénique. Elles sont importantes pour contrôler l'inflammation, la coagulation du sang, et le développement du cerveau.

Fat sert de stockage pour la substance des calories supplémentaires de l'organisme. Elle remplit les cellules graisseuses (tissu adipeux) qui aident à isoler le corps. Les graisses sont également une source importante d'énergie. Lorsque le corps a épuisé le nombre de calories des glucides, qui survient après les 20 premières minutes d'exercice, il commence à dépendre de l'calories provenant des lipides.

Une peau saine et les cheveux sont maintenus par de la graisse. Fat aide le corps à absorber et à déplacer les vitamines a, d, e et k dans le sang.

Sources alimentaires

Graisses saturées

Ce sont la principale cause alimentaires des taux de ldl élevé («mauvais cholestérol»). Lorsque l'on regarde une étiquette alimentaire, faire très attention au pourcentage de gras saturés et d'éviter ou de limiter les aliments qui sont riches. Les gras saturés devrait être limitée à 10% des calories. Les gras saturés se retrouvent dans les produits animaux tels que beurre, fromage, lait entier, crème glacée, crème, et les viandes grasses. Ils sont également présents dans certaines huiles végétales - la noix de coco, de palme et de palmiste. (Remarque: la plupart des autres huiles végétales contiennent des graisses insaturées et sont en bonne santé.)

Gras insaturés

Les matières grasses qui aident à réduire le cholestérol sanguin s'il est utilisé à la place de graisses saturées. Cependant, les gras insaturés ont beaucoup de calories, donc vous avez encore besoin de les limiter. La plupart (mais pas tous) les huiles végétales liquides sont insaturés. (. Les exceptions comprennent la noix de coco, de palme et de palmiste) il existe deux types de graisses insaturées:

• Les gras monoinsaturés: les exemples incluent les huiles d'olive et de canola.
• Les acides gras polyinsaturés: les exemples incluent les poissons, de carthame, de tournesol, de maïs, de soja et les huiles.

Acides gras trans

Ces graisses se forment lorsque de l'huile végétale se durcit (un processus appelé hydrogénation) et peut augmenter les niveaux de ldl. Ils peuvent également réduire les niveaux de hdl ("bon cholestérol"). Les acides gras trans se retrouvent dans les aliments frits, les pätisseries commerciales (beignets, biscuits, craquelins) les aliments transformés, et les margarines.

Hydrogénées et des graisses partiellement hydrogénées

Il s'agit des huiles qui sont devenus endurcis (comme le beurre et la margarine dure). Partiellement hydrogénées désigne les huiles ne sont que partiellement durci. Les aliments contenant des huiles hydrogénées devraient être évitées car elles contiennent des niveaux élevés d'acides gras trans, qui sont liés aux maladies cardiaques. (Regardez les ingrédients dans l'étiquetage des aliments.)

Effets secondaires

Manger trop gras saturés est l'un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque. Une alimentation riche en graisses saturées provoque une substance molle et cireuse appelée taux de cholestérol de s'accumuler dans les artères. Trop de graisses augmente également le risque de maladie cardiaque en raison de sa haute teneur en calories, ce qui augmente les chances de devenir obèse (un autre facteur de risque de maladies cardiaques et certains types de cancer).

Un apport important d'acides gras polyinsaturés peuvent augmenter le risque pour certains types de cancer. Réduire l'apport quotidien en gras n'est pas une garantie contre un cancer ou les maladies cardiaques, mais il aide à réduire les facteurs de risque.

Recommandations

Choisissez maigre, aliments riches en protéines comme le soja, le poisson, le poulet sans la peau, la viande très maigre, et sans matières grasses ou de produits laitiers de 1%.

Mangez des aliments qui sont naturellement faibles en gras comme les grains entiers, fruits et légumes.

Prenez beaucoup de fibres solubles comme l'avoine, le son, les pois secs, les haricots, les céréales et le riz.

Limitez les aliments frits, les aliments transformés, et préparés commercialement les produits de boulangerie (beignes, biscuits, craquelins).

Limitez les produits animaux tels que les jaunes d'oeufs, fromages, lait entier, crème, crème glacée, et les viandes grasses (et de grandes portions de viandes).

Regardez les étiquettes des aliments, notamment le niveau de gras saturés. Eviter ou limiter les aliments riches en graisses saturées.

Rechercher sur les étiquettes des aliments pour des mots comme «hydrogéné» ou «partiellement hydrogénée» - ces aliments sont chargés avec des mauvaises graisses et devrait être évitée.

Huile végétale liquide, margarine molle, et trans d'acides gras libres sont préférables à la margarine au beurre, margarine ou de shortening.

Enfants de moins de 2 ans devraient pas être sur un régime pauvre en graisses-restreint, car le taux de cholestérol et de graisses sont pensés pour être des nutriments importants pour le développement du cerveau.

Il est important de lire les étiquettes nutritionnelles et être conscient de la quantité de différents types de matière grasse contenue dans les aliments. Si vous êtes à 20, demandez à votre fournisseur de soins de santé sur la vérification de votre taux de cholestérol.

Noms alternatifs

Les gras saturés; diet - graisse; polyinsaturés gras; gras monoinsaturés; lipides